Merengue es un postre clásico que se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina. Tradicionalmente se hace con claras de huevo crudas, pero ¿es posible hacerlo también con claras pasteurizadas? La respuesta es sí, se puede hacer un merengue con claras pasteurizadas para aquellos a quienes les preocupa usar huevos crudos.
Las claras pasteurizadas son claras de huevo pasteurizadas en frío, lo que significa que se someten a una temperatura moderada durante un momento para destruir los potenciales microbios dañinos. Esto las hace seguras para comer crudas, sin la necesidad de cocinarlas.
Preparar un merengue con claras pasteurizadas es muy sencillo. Sólo necesitas un recipiente adecuado, una batidora eléctrica y claras de huevo pasteurizadas. Primero, debes asegurarte de que todos los utensilios estén absolutamente limpios y libres de grasa. Esto es importante para que el merengue se monte correctamente. Luego, puedes comenzar a montar las claras pasteurizadas. Debe hacerse a velocidad media hasta que estén espumosas y comiencen a formar picos firmes. A medida que se montan, puedes agregar el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté duro y brillante.
Es importante destacar que el merengue preparado con claras pasteurizadas no se mantendrá tan firme como el hecho con claras crudas. Esto es normal y no hay nada que se pueda hacer al respecto. Por lo tanto, es importante recordar que el merengue hecho con claras pasteurizadas debe servirse y comerse de inmediato.
Las claras pasteurizadas también se pueden usar para hacer otras recetas como mousses, cremas, tartas o bizcochos. Pueden ser la opción perfecta para aquellos que quieren disfrutar de estas recetas, sin preocuparse por el riesgo de comer huevos crudos. De cualquier forma, se recomienda buscar el etiquetado de los huevos para asegurarse de que sean pasteurizados antes de usarlos.
A continuación se muestra una lista de los pasos a seguir para hacer un merengue con claras pasteurizadas:
- Limpia todos los utensilios para evitar la grasa.
- Monta las claras pasteurizadas a velocidad media hasta que estén espumosas y comiencen a formar picos firmes.
- Agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté duro y brillante.
- Sirve inmediatamente.
¿Qué son las claras pasteurizadas?
Las claras pasteurizadas son una forma segura de disfrutar de los beneficios de los huevos sin el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las claras pasteurizadas se someten a un proceso de calentamiento intenso, para destruir los gérmenes, a temperaturas entre 60 y 70 grados centígrados. Esto mantiene los huevos seguros para el consumo, sin afectar el sabor o la textura de los huevos. El proceso de pasteurización se aplica a todas las partes del huevo, incluyendo las claras.
Esta forma de claras es la más adecuada para su uso en preparaciones culinarias como el merengue, ya que se evita el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que podrían tener los huevos crudos. Además, el proceso de pasteurización no afecta el sabor, la textura, la temperatura ni la consistencia de las claras, por lo que el resultado final de la receta será igualmente satisfactorio.
¿Cómo usar las claras pasteurizadas para hacer merengue?
Para hacer merengue con claras pasteurizadas, es importante seguir algunos pasos. Primero, debes verificar que tus claras pasteurizadas estén bien selladas y no hayan sido abiertas antes. Si están abiertas, no uses las claras para la preparación.
Una vez que hayas verificado la integridad de las claras, puedes comenzar a preparar el merengue. Primero, debes montar las claras pasteurizadas a punto de nieve, es decir, hasta que estén suficientemente firmes y que al retirar la batidora, la masa se sostenga por sí sola. Esto puede llevar un tiempo según la cantidad de claras que estés usando.
Una vez que las claras estén montadas, puedes agregar el azúcar. Esto se debe hacer de forma gradual, agregando una cucharada de azúcar a la vez y mezclando con la batidora hasta que se incorpore por completo. Continúa agregando el azúcar hasta llegar a la consistencia deseada para tu merengue.
Una vez que el merengue esté listo, puedes usarlo para decorar tus postres favoritos. Para conseguir un merengue ligero y esponjoso, puedes agregar una cucharadita de cremor tártaro al momento de montar las claras. Esta sustancia ayuda a estabilizar el merengue y le da una textura más esponjosa y aireada.
¡Compártelo, prueba la receta y disfruta del delicioso merengue con claras pasteurizadas! ¡No se arrepentirá! ¡Es una experiencia única! ¡Además, es muy fácil de preparar y seguramente a todos les encantará! ¡Atrévete a experimentar y a deleitarte con este sabroso merengue!
