El ghee es un ingrediente de la cocina india, conocido también como mantequilla clarificada. Se trata de un aceite de uso culinario que se obtiene a partir de la mantequilla, el cual se somete a un proceso de aclarado para eliminar la lactosa y la caseína. Esto le otorga a la mantequilla una mayor vida útil, además de un intenso sabor y aroma a nuez. El resultado es un aceite de color amarillo intenso, de consistencia un poco más sólida que la mantequilla y con un punto de humo mucho mayor que ésta.
El ghee se utiliza como un aceite de cocción en la India, debido a que es muy resistente al calor, lo que lo hace ideal para freír alimentos a altas temperaturas. Esta característica también lo hace un excelente aliado para aquellos que llevan una dieta paleo, ya que no se descompone cuando se expone al calor. Además, el ghee se digiere más fácilmente que la mantequilla, por lo que resulta una opción más saludable.
El ghee se prepara a partir de la mantequilla, la cual se deja hervir hasta que la mayoría de los sólidos se separan de los líquidos. Una vez que la mantequilla se ha separado en sólidos y líquidos, los sólidos se retiran y el líquido se filtra para quedarse con el aceite que contiene los nutrientes más valiosos. Al ser un aceite, el ghee es más fácil de digerir que la mantequilla, y contiene altos niveles de ácidos grasos saturados, lo que lo hace un ingrediente nutritivo para la salud.
Existen algunas variaciones del ghee. Algunas se hacen añadiendo hierbas y especias a la mantequilla antes de aclararla, de esta manera se obtiene un aceite con un sabor más intenso. El ghee puede utilizarse para condimentar alimentos, para freír y para hacer salsa, entre otros usos. Además, también se puede usar como una alternativa saludable a la mantequilla para untar en panes.
Para aprovechar todos los beneficios del ghee, es importante encontrar una marca de calidad, ya que ésta puede variar mucho de una marca a otra. Por lo general, es mejor optar por un producto que esté hecho con ingredientes orgánicos, sin conservantes ni aditivos añadidos.
A continuación, te presentamos los principales beneficios del ghee:
- Es una buena fuente de ácidos grasos saturados.
- Es una fuente de grasas saludables, lo que lo hace ideal para aquellos que llevan una dieta paleo.
- Es una excelente fuente de energía, ya que se digiere con facilidad y proporciona una sensación de saciedad.
- Es un ingrediente muy versátil, ya que se puede usar para condimentar alimentos, para freír, para hacer salsa, etc.
- Es una alternativa saludable a la mantequilla para untar en panes.
Cómo hacer ghee
El ghee es una mantequilla clarificada tradicionalmente usada en la cocina india. Es una mantequilla derretida a fuego lento y luego filtrada para separar los sedimentos. El resultado es una mantequilla líquida con un sabor intenso y un aroma dulce que se usa para cocinar y añadir sabor a los platos. El ghee se usa tanto en platos salados como en dulces.
Para hacer ghee en casa, comienza con una mantequilla de buena calidad. Puedes usar mantequilla de vaca, cabra, oveja o cualquier otro tipo de leche animal. La mantequilla debe ser salada o sin sal para evitar que el ghee resultante tenga un sabor amargo.
Coloca la mantequilla en una sartén y caliéntala a fuego bajo. Dejar que el líquido hierva lentamente y comience a separarse de los sedimentos. Esto tomará alrededor de 30 minutos. A veces hay una capa blanca que flota en la superficie; esto es grasa de la mantequilla y puedes removerla con una cuchara de servir.
Una vez que los líquidos se hayan separado completamente de los sedimentos, apaga el fuego y deja que se enfríe. Después, coloca una gasa en un colador y cuela el ghee en un frasco limpio. El ghee estará listo para usar inmediatamente.
Usos del ghee
El ghee es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina india. Se usa para freír, cocinar, condimentar y agregar sabor a cualquier receta. El ghee no se quema fácilmente, por lo que es ideal para freír a altas temperaturas.
Es muy común usar ghee para cocinar arroz, añadir sabor a sopas y guisos, y endulzar pasteles y panes. El ghee es el ingrediente clave en muchos platos de la cocina india, como el paneer (queso fresco hecho con leche de vaca) y el gajar ka halwa (pastel de zanahoria con almendras y pasas).
El ghee también se usa en la medicina ayurvédica. Se considera un remedio curativo para muchos problemas de salud, desde la indigestión hasta los dolores de cabeza. La gente también lo usa para hacer masajes en el cuello y los hombros para aliviar el estrés y las tensiones musculares.
Muchas personas usan el ghee para freír alimentos en lugar de usar aceite común. El ghee tiene un alto punto de humo, por lo que los alimentos no se queman fácilmente. El ghee también contiene ácidos grasos saludables, por lo que es una mejor opción para los que quieren comer alimentos más saludables.
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